Ostatni dzień w Bergamo zaskoczył mnie. Tuż przed wylotem udałem się jeszcze raz do Górnego Miasta, aby pospacerować po jego wąskich uliczkach, pełnych sklepów, barów i restauracji. Słoneczko świeciło, ale niebo było trochę zachmurzone. Będąc na Plazza Viecchia zobaczyłem przygotowania do wystawy serów. Standy dopiero się ustawiały. Ach szkoda że nie mogłem zostać tam dłużej. Jednak dla pasjonatów sera jest to bardzo ważne wydarzenie.
W dniach 25–27 września 2026 roku w Bergamo odbyła się edycja wielkiego święta serowarskiego World Cheese Capital / Progetto FORME, towarzysząca branżowym targom B2Cheese.
Lokalni Producenci i Legendarne Sery z Dolin Bergamo (Cheese Valleys)
Region Bergamo szczyci się aż 9 serami objętymi chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Na wystawie dominowali lokalni mistrzowie. Przedstawię je Wam. Ulotki i zdjęcia serów udało mi się dostać i zrobić, natomiast degustacje były zaplanowane na późne popołudnie 😔.
Valle Taleggio & Cooperativa Sant’Antonio
Sery: Klasyczny, tradycyjnie dorzewany Taleggio DOP oraz Strachítunt DOP (dawny, niepasteryzowany ser pleśniowy z podwójnego skrawka twarogu, będący przodkiem Gorgonzoli). Specyfika: Prezentowano wyroby celebrujące 50-lecie spółdzielczej tradycji w dolinie Taleggio.
Azienda Agricola Quattro Portoni (Cologno al Serio)
Sery: Unikalne sery z mleka bawolego (np. Quadrello, Blu di Bufala). Specyfika: Przełamywanie tradycji – wykorzystanie mleka bawolej samicy do tworzenia serów dojrzewających i pleśniowych, znacznie wykraczających poza klasyczną świeżą mozzarellę.
Azienda Agricola Bezzi (Val Camonica)
Sery: Silter DOP – twardy, tradycyjny ser z mleka krowiego produkowany na alpejskich halach (malghe) w górnej części Val Camonica.
Azienda Agricola Deviscio (Lecco / Resegone)
Sery: Rzemieślnicze sery kozie (świeże, dojrzewające w popiele oraz z porostem szlachetnej pleśni) tworzone u stóp masywu Resegone.
Sery Wysokogórskie i Alpejskie Unikaty (Formaggi d’Alpeggio)
Sektor dedykowany małym gospodarstwom górskim i sezonowemu wypasowi. Oto ich główni producenci.
Ardiva – Malga Serona (Monte Corno)
Sery: Surowe sery z 120-dniowego letniego alpejskiego wypasu (alpeggio), charakteryzujące się głębokim, ziołowym aromatem surowego mleka z bogatych paswisk d’Altura.
Azienda Agricola Agneda (Valtellina)
Sery: Ekologiczne sery wytwarzane na wysokości ponad 2 116 m n.p.m. (m.in. odmiany typu Bitto / Formai de Mut).
Amamaja (Appennino Parmense)
Sery: Unikalne sery z pasterskiego mleka rzadkiej, rdzennej rasy krów Cabannina.
Słynni Afinerzy, Dojrzewalnie i Wielkie Marki Lombardii
Na stoiskach obecne były historyczne domy zajmujące się selekcją i dojrzewaniem (affinamento)
Luigi Guffanti 1876
Specjalizacja: Jeden z najbardziej renomowanych włoskich afinerów. Zaprezentował sery z grawitacyjnych piwnic dojrzewalnych, w tym długo dojrzewające Gorgonzola DOP Piccante, Gorgonzola Cremificato oraz sery twarde z małych alpejskich dolin.
Arrigoni Battista
Sery: Lombardia w czterech skórkach – zestawienie flagowych serów regionu: Quartirolo Lombardo DOP, Taleggio DOP, Salva Cremasco DOP oraz wyrazistych serów z niebieską pleśnią (Gorgonzola DOP).
Fattoria Dassogno & Agrifermenteria Cornus
Sery: Sery z płaskowyżu Rogeno – świeże pasta filata, sery z płukaną skórką (crosta fiorita) oraz eksperymenty z autorską fermentacją mleka krowiego i koziego.
Wystawcy Międzynarodowi i Parowania Smaków
Formaggi dalla Svizzera
Szwajcarska reprezentacja zaprezentowała klasyki twarde i półtwarde – długo dojrzewające Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP oraz podawany w charakterystycznych różyczkach Tête de Moine AOP.
Doca (Brazylia)
Ciekawostka mikroklimatyczna – brazylijskie sery rzemieślnicze łagodzone parowaniem z kawą.
Materiały i Parowania
Wystawom towarzyszyły stoiska prezentujące łączenie serów twardych (m.in. Parmigiano Reggiano Biologico od Ciao Latte czy Gemma di Parma) z tradycyjnym octem balsamicznym od Acetaia Giusti z Modeny.
Jak sami widzicie to zapowiadał się ciekawy weekend w Bergamo. Cóż, może w przyszłym roku zawitam do tego miasta ponownie, lub przy okazji innych pobytów uda mi się dostać na wystawy serów.