Ameryka Południowa to jeden z najbardziej fascynujących regionów winiarskich świata. To kraina ekstremów – najwyżej położonych winnic, pustyń, lodowców, oceanicznych bryz i gór sięgających niemal 7000 metrów. To właśnie tutaj natura często odgrywa większą rolę niż sam winiarz, a terroir nadaje winom niezwykłą czystość i charakter. Tak więc wracam z moją opowieścią i wędrówką o winach. Po Hiszpanii i Portugalii udamy się do jakże przepięknej Ameryki Południowej – wpisanej na moją listę to-do do odwiedzenia…
Argentyna – królestwo wysoko położonych winnic
Terroir
Argentyńskie winnice rozciągają się u podnóża Andów. Większość znajduje się na wysokości od 800 do nawet ponad 3000 m n.p.m. Co daje taka wysokość? Przede wszystkim – ogromne różnice temperatur między dniem i nocą, a także intensywne nasłonecznienie, bardzo mało opadów i oczywiście czyste, suche powietrze. Jaki jest tego efekt? Winogrona dojrzewają powoli, zachowując świeżość, aromaty i naturalną kwasowość, jednocześnie osiągając pełną dojrzałość fenoliczną. Wiele winnic korzysta z systemów nawadniania wodą pochodzącą z topniejących andyjskich śniegów.
Najważniejsze szczepy
W Argentynie królują przede wszystkim 4 szczepy – Malbec, Torrontés, Cabernet Franc i Bonarda. Najbardziej znany i lubiany, nie tylko przeze mnie to:
🍇 Malbec – wizytówka Argentyny. To właśnie tutaj francuski Malbec odnalazł swój drugi dom. Charakter tego szczepu – to wyczuwalne smaki śliwki, jeżyny, fiołki, czekolada i bukiet wykańczają aksamitne taniny.
Najlepsze regiony skąd kupować argentyńskiego malbeca to: Mendoza, Uco Valley, Luján de Cuyo.
🍇 Torrontés – najbardziej aromatyczne białe wino Argentyny. Wyjątkowy szczep praktycznie niespotykany poza Ameryką Południową. Czym się wyróżnia? To możemy wyczuć w nosie: jaśmin, róża, liczi, cytrusy, biała brzoskwinia. Najlepiej udaje się w wysokogórskiej prowincji Salta.
🍇 Cabernet Franc. Od kilku lat uznawany za jedną z największych gwiazd Argentyny. Daje wina: eleganckie, świeże, z nutami czarnej porzeczki, ziół, grafitu.
🍇 Bonarda. Przez lata pozostawała w cieniu Malbeca. Obecnie zachwyca charakterystycznymi nutami: soczystych wiśni, malinami, delikatnymi taninami, świetnym stosunkiem jakości do ceny.
Chile – kraj pomiędzy Andami a Pacyfikiem
Terroir
Chile przypomina długi, wąski pas ziemi zamknięty pomiędzy Andami a Oceanem Spokojnym. Naturalne granice tworzą:
pustynia Atakama – najsuchsze miejsce na ziemi, Andy – najwyższe góry Ameryki Południowej, Pacyfik i Patagonia. Takie położenie sprawia, że Chile pozostaje jednym z nielicznych regionów świata wolnych od filoksery, dzięki czemu wiele winorośli rośnie na własnych korzeniach, bez amerykańskich podkładek. Chłodne prądy Humboldta przynoszą bryzę znad oceanu, dzięki czemu nawet gorące dni kończą się chłodnymi nocami.
Najważniejsze szczepy
🍇 Carménère – narodowy skarb Chile. Historia tego szczepu przypomina film sensacyjny. Po epidemii filoksery uznano go we Francji za wymarły. Dopiero w latach 90. odkryto, że przez ponad sto lat rósł w Chile… błędnie uznawany za Merlota. To dopiero ciekawostka. Dla mnie jeden z ulubionych szczepów. Co go charakteryzuje? Przede wszystkim wyczuwamy czarne owoce, zielony pieprz, paprykę, czekoladę i miękkie taniny.
🍇 Cabernet Sauvignon. Chile należy dziś do światowej czołówki producentów tego szczepu. Wina tego szczepu w smaku oferują: czarną porzeczkę, cedr, eukaliptusa i długowieczność. Najlepsze regiony to Maipo i Colchagua.
🍇 Sauvignon Blanc Szczególnie udany w chłodniejszych regionach: Casablanca, Leyda. Styl chilijski tego szczepu to : limonka,
agrest, marakuja i mineralność.
🍇 Syrah. Na północy Chile daje: intensywne, pieprzne i ciemnoowocowe wina. Na chłodnym wybrzeżu staje się bardziej elegancki i przypomina styl północnego Rodanu.
Urugwaj – mały kraj o wielkim charakterze
Terroir
Urugwaj leży nad Atlantykiem. To klimat bardziej przypominający Bordeaux niż Argentynę. Gdyż ma większą wilgotność, łagodniejsze temperatury, oceaniczne bryzy, granitowe i gliniaste gleby. Produkcja jest niewielka, ale jakość stale rośnie, a wina zdobywają coraz większe uznanie na świecie. O winach Urugwaju opowiedział mi kiedyś Makłowicz. Nie są to tanie wina, w związku z kosztowną logistyką, ale coraz częściej możemy je spotkać na półkach sklepów z winami.
Najważniejsze szczepy
🍇 Tannat – narodowa duma Urugwaju. Pochodzi z południowo-zachodniej Francji, ale prawdziwy dom znalazł właśnie tutaj.
W porównaniu z francuskim odpowiednikiem urugwajski Tannat jest: bardziej aksamitny, dojrzalszy, pełen śliwek, czarnych porzeczek, kakao i przypraw. To jedno z najbardziej skoncentrowanych win Ameryki Południowej.
🍇 Albariño. Nowa gwiazda urugwajskich białych win. Oceaniczny klimat pozwala tworzyć wina: świeże, cytrusowe, mineralne
i przypominające najlepsze hiszpańskie Albariño.
🍇 Merlot i Cabernet Franc. Coraz częściej pojawiają się jako eleganckie kupaże z Tannatem, nadając winom większą finezję i złożoność.
Ciekawostki o uprawie winorośli w Ameryce Południowej
🏔️ Najwyżej położone komercyjne winnice świata znajdują się w Argentynie, gdzie niektóre parcele przekraczają 3000 m n.p.m.
☀️ Wysokie położenie oznacza silniejsze promieniowanie UV, dzięki czemu winogrona mają grubsze skórki, więcej barwników i tanin.
💧 W wielu regionach Argentyny praktycznie nie pada deszcz – winnice są nawadniane wodą z topniejących śniegów Andów.
🌊 Chłodny Prąd Humboldta działa w Chile jak naturalna klimatyzacja, pozwalając produkować wyjątkowo świeże Sauvignon Blanc i Pinot Noir.
🍷 Chile jest jednym z niewielu dużych producentów, którego winnice w większości pozostały wolne od filoksery, dzięki naturalnym barierom geograficznym.
🌿 Urugwaj ma klimat najbardziej zbliżony do Bordeaux spośród krajów Ameryki Południowej, dlatego czerwone wina zachowują wysoką kwasowość i świetnie dojrzewają.
🍇 Coraz więcej producentów odchodzi od produkcji masowej na rzecz win parcelowych, podkreślających konkretne siedliska i mikroterroir. To jeden z najważniejszych trendów ostatnich lat w Argentynie, Chile i Urugwaju.
Moje skromne rekomendacje
Jeżeli cenisz wyraziste, pełne czerwone wina, to wszystkie trzy główne szczepy mogą przypaść Ci do gustu, ale każdy oferuje nieco inne doświadczenie. Pierwsze 2 polecam osobiście i jak przewodniki mówią – do grillowanych mięsiw.
🥇 Tannat – dla miłośników potężnych win. Jeśli lubisz wina o dużej strukturze, intensywnym smaku i potencjale dojrzewania, Tannat będzie najlepszym wyborem. To doskonały partner do steków, dziczyzny i długo dojrzewających serów. Będę musiał na niego się skusić – kupując butelkę – i wypróbować pod moje ulubione francuskie sery. Dla kogo takie wino? Dla osób, które lubią Barolo, Cabernet Sauvignon z Napa czy mocne Rioja Reserva.
🥈 Malbec – siła w aksamitnym wydaniu. Malbec jest pełny i bogaty, ale bardziej przyjazny niż Tannat. I smakując go z pewnością będzie można przywołać krajobrazy Argentyny i ich wspaniałeś wołowiny. Idealny do: grillowanej wołowiny, jagnięciny i burgerów premium.
🥉 Carménère – najbardziej przyprawowy. To szczep dla osób, które cenią złożoność aromatów Taniny są łagodniejsze niż w Tannacie, a ciało nieco lżejsze niż w Malbecu. Wino jest bardzo aromatyczne i świetnie pasuje do kuchni z dodatkiem przypraw.
A Wy macie swojego faworyta? Dajcie znać w komentarzach.